Escalope de volaille panée, haricots verts persillés, tomate rôtie

 

Fiche technique de fabricationN°3560

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 4,052 €
Prix de revient TTC Total : 16,208 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4717,604 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base panure haricots verts persillé tomate rôtie Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,075 0,075 1,255 0,094
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,020 0,100 0,040 0,160 11,774 1,884
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 1,500 3,000 0,234 0,702
ECONOMAT
Chapelure brune kg 0,200 0,050 0,250 8,071 2,018
Huile de tournesol 300004 l 0,040 0,020 0,060 2,680 0,161
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 9,390 0,470
Ciboulette Botte 0,500 0,500 1,002 0,501
Persil plat botte Botte 0,125 0,500 0,625 1,372 0,858
Tomates garniture kg 0,600 0,600 2,585 1,551
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,600 0,600 1,433 0,860
VOLAILLE
Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 kg 0,600 0,600 11,851 7,111
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation