Escalope de volaille panée, haricots verts persillés, tomate rôtie

 

Fiche technique de fabricationN°3560

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 4,095 €
Prix de revient TTC Total : 16,379 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4717,604 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base panure haricots verts persillé tomate rôtie Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,075 0,075 0,896 0,067
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,020 0,100 0,040 0,160 10,276 1,644
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 1,500 3,000 0,312 0,936
ECONOMAT
Chapelure brune kg 0,200 0,050 0,250 5,043 1,261
Huile de tournesol 300004 l 0,040 0,020 0,060 2,479 0,149
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 9,390 0,470
Ciboulette Botte 0,500 0,500 1,002 0,501
Persil plat botte Botte 0,125 0,500 0,625 1,372 0,858
Tomates garniture kg 0,600 0,600 3,112 1,867
SURGELES
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,600 0,600 1,519 0,911
VOLAILLE
Escalopes de dinde transgourmet x10 x2 kg 0,600 0,600 12,860 7,716
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation