90 Dacquoise pralinée

 

Fiche technique de fabricationN°3552

Pour Part(s)

Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Prix de revient TTC par unité: 1,069 €
Prix de revient TTC Total : 8,550 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2141,621 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Biscuit Crème pralinée Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,250 0,250 11,067 2,767
Lait 1/2 écrémé l 0,125 0,125 1,013 0,127
Oeufs (blancs) Pièce 0,115 0,115 0,100 0,012
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,274 1,096
ECONOMAT
Amandes en poudre 401085 kg 0,055 0,055 9,896 0,544
Amandes entières 294447 kg 0,050 0,050 13,599 0,680
Maïzena 011692 kg 0,025 0,025 7,520 0,188
Noisette poudre kg 0,040 0,040 15,614 0,625
Noisettes entières decortiq kg 0,050 0,050 16,068 0,803
Praliné 301470 kg 0,100 0,100 11,025 1,103
Sucre cassonade 910390 kg 0,060 0,060 6,066 0,364
sucre glace 822831 kg 0,075 0,075 2,003 0,150
Sucre semoule 302223 kg 0,100 0,100 0,926 0,093
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation