Fiche technique de fabricationN°3547
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,044 €
Prix de revient TTC Total :
16,350 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2143,452 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo doux x 0.250 kg | pièce | 0,150 | 0,150 | 15,442 | 2,316 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,060 | 0,210 | 11,869 | 2,492 | |||||||
| Cantal Entre deux AOP | kg | 0,150 | 0,150 | 18,533 | 2,780 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 0,400 | 6,891 | 2,756 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,200 | 0,200 | 0,971 | 0,194 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 5,000 | 6,000 | 0,312 | 1,872 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,997 | 0,299 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | 3,640 | 3,640 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte brisée |
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Garniture - tailler le poireaux en julienne et l'étuver au beurre - détailler le chorizo en tranche fine - confectionner des cubes de cantal |
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Appareil à crème prise |
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Montage Garnir de julienne étuvée refroidie Disposer les tranches de chorizo et les dés de cantal Ajouter l'appareil à crème prise Cuire au four. |
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Dresser Lustrer à l'envoi. Servir chaud |
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