Fiche technique de fabricationN°3544
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Prix de revient TTC par unité:
5,471 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4089,889 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | mousseline | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre Kerisac brut | L | 0,000 | 0,000 | 2,506 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 4,885 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,295 | 0,000 | ||||||||
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 0,000 | 0,000 | 0,049 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Algues séchées | kg | 0,000 | 0,000 | 30,595 | 0,000 | ||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,000 | 0,000 | 5,580 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | 3,800 | 0,000 | ||||||||
| sarrasin grillé kasha 223748 | kg | 0,000 | 0,000 | 7,701 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 3,139 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| carotte blanche | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| carottes jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 4,950 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| pomme chanteclair | kg | 0,000 | 0,000 | 3,693 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Huîtres claires | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,716 | 0,000 | ||||||||
| tacaud | kg | 0,000 | 0,000 | 4,800 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fonds d'artichauts congelés300442 | kg | 0,000 | 0,000 | 9,885 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |