Fiche technique de fabricationN°3541
Pour part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,802 €
Prix de revient TTC Total :
8,022 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4320,489 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,313 | 0,313 | 0,978 | 0,306 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,063 | 0,063 | 13,230 | 0,827 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 5,000 | 5,000 | 0,422 | 2,110 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,250 | 1,250 | 0,971 | 1,214 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Pruneaux | kg | 0,313 | 0,313 | 10,708 | 3,346 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,188 | 0,188 | 0,926 | 0,174 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,003 | 0,003 | 18,304 | 0,046 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil à flan | ||
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et lisser. Verser progressivement le lait vanillé et lisser |
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| Garniture | ||
Beurrer et sucrer largement le plat de cuisson. Disposer les fruits dans le plat, verser l'appareil et cuire à four chaud de 35 à 50 Mn suivant le plat de cuisson. |
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