Fiche technique de fabricationN°354
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
16,592 €
Prix de revient TTC Total :
165,923 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
55354,577 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | Crème | Décor | Sirop | Oeuf poché | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,250 | 1,250 | 0,978 | 1,223 | ||||||||
| Farine t45 (chemiser) | kg | 0,500 | 0,500 | 0,516 | 0,258 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 5,000 | 5,500 | 11,067 | 60,869 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 100,000 | 100,000 | 0,189 | 18,900 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 40,000 | 0,274 | 10,960 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 100,000 | 100,000 | 200,000 | 0,192 | 38,400 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,500 | 0,500 | 14,042 | 7,021 | ||||||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,050 | 0,050 | 29,097 | 1,455 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 1,000 | 1,000 | 9,970 | 9,970 | ||||||||
| Eau | l | 1,000 | 2,500 | 3,500 | 0,139 | 0,487 | |||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 1,250 | 1,250 | 4,347 | 5,434 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,500 | 0,500 | 2,003 | 1,002 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 5,000 | 1,250 | 8,750 | 0,926 | 8,103 | ||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,020 | 0,020 | 0,040 | 2,459 | 0,098 | |||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 1,000 | 1,000 | 1,746 | 1,746 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| A voir | ||
| l'élève doit être capable de réaliser une bûche de Noël chez lui |