Fiche technique de fabricationN°3538
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Prix de revient TTC par unité:
2,721 €
Prix de revient TTC Total :
43,535 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2060,380 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
tête de veau |
sauce ravigote |
garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Tête de veau roulée |
kg |
3,000 |
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| 3,000 |
6,858 |
20,574 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
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|
0,200 |
|
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| 0,200 |
11,775 |
2,355 |
ECONOMAT |
Câpres |
kg |
|
0,060 |
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| 0,060 |
5,497 |
0,330 |
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Chapelure blanche |
kg |
0,800 |
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| 0,800 |
4,070 |
3,256 |
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Fond blanc de volaille 859074 |
l |
10,000 |
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| 10,000 |
0,385 |
3,850 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
|
0,600 |
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| 0,600 |
2,647 |
1,588 |
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Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
|
0,200 |
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| 0,200 |
1,625 |
0,325 |
LEGUMERIE |
carotte blanche |
kg |
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|
0,500 |
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| 0,500 |
3,007 |
1,504 |
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Carottes |
kg |
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|
0,500 |
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| 0,500 |
2,057 |
1,029 |
|
carottes jaunes |
kg |
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|
0,500 |
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| 0,500 |
3,007 |
1,504 |
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Cerfeuil |
Botte |
|
1,000 |
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| 1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
Champignons de paris |
kg |
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0,200 |
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| 0,200 |
5,222 |
1,044 |
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Echalotes |
kg |
|
0,100 |
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| 0,100 |
3,007 |
0,301 |
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Estragon |
Botte |
|
1,000 |
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|
| 1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
Persil frisée botte |
Botte |
|
1,000 |
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|
| 1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
Pleurotes |
kg |
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0,300 |
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| 0,300 |
8,335 |
2,501 |
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