Fiche technique de fabricationN°3537
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,851 €
Prix de revient TTC Total :
11,107 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1229,330 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,120 | 0,120 | 6,891 | 0,827 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 0,100 | 6,984 | 0,698 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,235 | 0,705 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,958 | 0,144 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 3,261 | 0,326 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé (tr) | tranche | 0,200 | 0,200 | 40,633 | 8,127 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Appareil Battre les oeufs, ajouter délicatement la farine, la levure, le sel, le poivre. Incorporer l'huile puis la crème légèrement tiède. Bine mélanger et ajouter le gruyère. Tailler le saumon en lamelle, ciseler la ciboulette et incorporer à l'appareil. |
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cuisson Chemiser un moule avec beurre et farine, verser l'appareil et cuire au four à 180°C 45mn environ |
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