Fiche technique de fabricationN°353
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,114 €
Prix de revient TTC Total :
5,458 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
540,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crêpes | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,978 | 0,489 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,020 | 0,100 | 10,276 | 1,028 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | 1,066 | 1,066 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,274 | 1,644 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 | |||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,200 | 0,200 | 6,108 | 1,222 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,004 | 0,004 | 2,459 | 0,010 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Finition | ||
| Sucrer et plier les crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Les ranger sur un plat ovale et les saupoudrer de sucre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Glacer à la salamandre | 1899-12-30 00:03:00 |