Fiche technique de fabricationN°353
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,100 €
Prix de revient TTC Total :
2,400 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
540,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crêpes | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,950 | 0,238 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,010 | 0,050 | 11,869 | 0,593 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | 1,013 | 0,507 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,274 | 0,822 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 | |||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,100 | 2,361 | 0,236 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,002 | 0,002 | 2,459 | 0,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Finition | ||
| Sucrer et plier les crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Les ranger sur un plat ovale et les saupoudrer de sucre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Glacer à la salamandre | 1899-12-30 00:03:00 |