Fiche technique de fabricationN°3528
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
58,978 €
Prix de revient TTC Total :
58,978 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
61712,010 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| pain de mie 12/12 30 tranches BPA | piece | 0,500 | 0,500 | 1,633 | 0,817 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 | 0,050 | 19,890 | 0,995 | ||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,100 | 0,100 | 5,120 | 0,512 | ||||||||
| CONSOMMABLE | |||||||||||||
| gant nitrile noir de 100 /301991 | 1 | 1,000 | 1,000 | 4,501 | 4,501 | ||||||||
| sacs sous vide 30x40 226037 | lot | 0,200 | 0,200 | 0,455 | 0,091 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 8,000 | 8,000 | 0,274 | 2,192 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | 10,276 | 2,569 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 0,250 | 4,885 | 1,221 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | 1,066 | 0,267 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 5,000 | 5,000 | 0,307 | 1,535 | ||||||||
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 50,000 | 50,000 | 0,055 | 2,730 | ||||||||
| Pate à filo | pièce | 1,000 | 1,000 | 0,172 | 0,172 | ||||||||
| Pâte à ravioles 281489 chinoises 250 gr (40 pc env) | paquet | 0,250 | 0,250 | 0,109 | 0,027 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| chapelure japonaise Panko 203623 | kg | 0,200 | 0,200 | 13,714 | 2,743 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,020 | 0,020 | 5,254 | 0,105 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,997 | 0,249 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,100 | 0,100 | 8,190 | 0,819 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,150 | 0,150 | 3,323 | 0,498 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,050 | 0,050 | 13,641 | 0,682 | ||||||||
| sauce soja sucrée | L | 0,050 | 0,050 | 15,720 | 0,786 | ||||||||
| sésame blanc | kg | 0,100 | 0,100 | 6,087 | 0,609 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,100 | 0,100 | 8,124 | 0,812 | ||||||||
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,100 | 0,100 | 7,860 | 0,786 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 9,390 | 0,094 | ||||||||
| Asperges vertes | Botte | 1,000 | 1,000 | 8,335 | 8,335 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| champignon de paris brun | kg | 0,250 | 0,250 | 6,277 | 1,569 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 4,167 | 0,833 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,350 | 0,350 | 2,057 | 0,720 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,050 | 0,050 | 7,280 | 0,364 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 0,200 | 0,200 | 3,112 | 0,622 | ||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | 1,530 | 0,612 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,200 | 0,200 | 10,445 | 2,089 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 0,500 | 0,791 | 0,396 | ||||||||
| Radis | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,250 | 0,250 | 0,897 | 0,224 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,250 | 0,250 | 3,112 | 0,778 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Encre de sèche | l | 1,000 | 1,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| langoustine glacée 30/40 | kg | 0,250 | 0,250 | 14,243 | 3,561 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 0,500 | 4,800 | 2,400 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Ailerons de volaille | kg | 0,300 | 0,300 | 8,335 | 2,501 | ||||||||
| Filet de poulet blanc | kg | 0,400 | 0,400 | 12,196 | 4,878 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |