Fiche technique de fabricationN°3528
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
61,200 €
Prix de revient TTC Total :
61,200 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
61712,010 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| pain de mie 12/12 30 tranches BPA | piece | 0,500 | 0,500 | 1,518 | 0,759 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 | 0,050 | 19,890 | 0,995 | ||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,100 | 0,100 | 5,120 | 0,512 | ||||||||
| CONSOMMABLE | |||||||||||||
| gant nitrile noir de 100 /301991 | 1 | 1,000 | 1,000 | 4,501 | 4,501 | ||||||||
| sacs sous vide 30x40 226037 | lot | 0,200 | 0,200 | 0,455 | 0,091 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 8,000 | 8,000 | 0,422 | 3,376 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | 11,869 | 2,967 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 0,250 | 6,891 | 1,723 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | 0,853 | 0,213 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 5,000 | 5,000 | 0,265 | 1,325 | ||||||||
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 50,000 | 50,000 | 0,076 | 3,814 | ||||||||
| Pate à filo | pièce | 1,000 | 1,000 | 0,219 | 0,219 | ||||||||
| Pâte à ravioles 281489 chinoises 250 gr (40 pc env) | paquet | 0,250 | 0,250 | 0,183 | 0,046 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| chapelure japonaise Panko 203623 | kg | 0,200 | 0,200 | 13,714 | 2,743 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,020 | 0,020 | 5,106 | 0,102 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,997 | 0,249 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,100 | 0,100 | 12,449 | 1,245 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,150 | 0,150 | 6,225 | 0,934 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,050 | 0,050 | 19,117 | 0,956 | ||||||||
| sauce soja sucrée | L | 0,050 | 0,050 | 15,720 | 0,786 | ||||||||
| sésame blanc | kg | 0,100 | 0,100 | 6,087 | 0,609 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,100 | 0,100 | 8,124 | 0,812 | ||||||||
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,100 | 0,100 | 7,860 | 0,786 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 9,390 | 0,094 | ||||||||
| Asperges vertes | Botte | 1,000 | 1,000 | 8,335 | 8,335 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| champignon de paris brun | kg | 0,250 | 0,250 | 6,277 | 1,569 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 3,640 | 0,728 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,350 | 0,350 | 5,222 | 1,828 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,050 | 0,050 | 7,280 | 0,364 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | 1,002 | 0,401 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,200 | 0,200 | 9,390 | 1,878 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Radis | Botte | 0,500 | 0,500 | 0,950 | 0,475 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,250 | 0,250 | 0,897 | 0,224 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,250 | 0,250 | 3,851 | 0,963 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Encre de sèche | l | 1,000 | 1,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| langoustine glacée 30/40 | kg | 0,250 | 0,250 | 13,662 | 3,416 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 0,500 | 3,956 | 1,978 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Ailerons de volaille | kg | 0,300 | 0,300 | 8,335 | 2,501 | ||||||||
| Filet de poulet blanc | kg | 0,400 | 0,400 | 7,332 | 2,933 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |