Fiche technique de fabricationN°3527
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
47,021 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
100540,859 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | 5,613 | 0,000 | ||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 0,000 | 15,361 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Bière 25cl blonde | L | 0,000 | 0,000 | 0,803 | 0,000 | ||||||||
| Cidre Kerisac brut | L | 0,000 | 0,000 | 2,476 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,000 | 0,000 | 5,120 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,000 | 0,000 | 24,075 | 0,000 | ||||||||
| CONSOMMABLE | |||||||||||||
| sacs sous vide 30x40 226037 | lot | 0,000 | 0,000 | 0,695 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | ||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,000 | 0,000 | 9,399 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 3,821 | 0,000 | ||||||||
| emmental rapé 300542 | kg | 0,000 | 0,000 | 6,414 | 0,000 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,000 | 0,874 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,185 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| abricots secs 301505 | kg | 0,000 | 0,000 | 13,209 | 0,000 | ||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 0,000 | 126,600 | 0,000 | ||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 0,000 | 6,858 | 0,000 | ||||||||
| Biscuit rose de Reims | kg | 0,000 | 0,000 | 18,450 | 0,000 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,849 | 0,000 | ||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 0,000 | 4,070 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,958 | 0,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,000 | 0,277 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,071 | 0,000 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,000 | 0,000 | 6,647 | 0,000 | ||||||||
| Lentilles | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,167 | 0,000 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,843 | 0,000 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,000 | 0,000 | 6,225 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | 4,800 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,490 | 0,000 | ||||||||
| sucre vergeoise 358135 | kg | 0,000 | 0,000 | 5,992 | 0,000 | ||||||||
| Trompettes de la mort sèches | kg | 0,000 | 0,000 | 160,698 | 0,000 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,000 | 0,000 | 11,078 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de xérès 489534 | l | 0,000 | 0,000 | 6,678 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Choux rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | ||||||||
| Pommes rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,100 | 0,000 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fèves pelées | kg | 0,000 | 0,000 | 5,075 | 0,000 | ||||||||
| Purée pomme verte sucrée | kg | 0,000 | 0,000 | 10,434 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| filet de dinde | kg | 0,000 | 0,000 | 10,708 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |