Fiche technique de fabricationN°3516
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
48,260 €
Prix de revient TTC Total :
48,260 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122788,319 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| eau de vie poire williams | L | 0,050 | 0,050 | 19,980 | 0,999 | ||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,060 | 0,060 | 5,120 | 0,307 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 13,000 | 13,000 | 0,274 | 3,562 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | 11,869 | 2,967 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,750 | 0,750 | 6,891 | 5,168 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | 0,853 | 0,427 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,300 | 0,928 | 0,278 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 6,000 | 6,000 | 0,070 | 0,420 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | 6,277 | 1,255 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 0,200 | 2,451 | 0,490 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,150 | 0,150 | 3,745 | 0,562 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,040 | 0,040 | 6,225 | 0,249 | ||||||||
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 1,000 | 1,000 | 2,954 | 2,954 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,275 | 0,275 | 0,928 | 0,255 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,500 | 0,500 | 2,459 | 1,230 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,150 | 0,150 | 9,390 | 1,409 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,530 | 0,153 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | 5,222 | 1,044 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 1,000 | 1,000 | 4,115 | 4,115 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 3,112 | 0,311 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,150 | 0,150 | 3,007 | 0,451 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,500 | 1,500 | 1,952 | 2,928 | ||||||||
| Tomate grappe | kg | 0,600 | 0,600 | 3,112 | 1,867 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,800 | 0,800 | 5,191 | 4,153 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Purée de céleri | kg | 0,500 | 0,500 | 1,443 | 0,722 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de poulets | kg | 1,500 | 1,500 | 5,254 | 7,881 | ||||||||
| filet de dinde | kg | 0,150 | 0,150 | 9,390 | 1,409 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |