Fiche technique de fabricationN°3510
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,246 €
Prix de revient TTC Total :
25,965 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6211,168 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Cheddar blanc (skouik skouik) | kg | 1,200 | 1,200 | 14,088 | 16,906 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun clair | l | 1,000 | 1,000 | 0,602 | 0,602 | ||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 2,000 | 2,000 | 2,516 | 5,032 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,060 | 0,060 | 4,906 | 0,294 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 0,020 | 5,992 | 0,120 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,100 | 0,100 | 6,066 | 0,607 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,400 | 2,400 | 1,002 | 2,405 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation Epluche les pommes de terre, tailler en pommes Pont Neuf. Blanchir à la friteuse à 150°C |
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sauce Dans une russe, mettre le fond, le jus de citron, la moutarde et la cassonade. Faire réduire à feu moyen en remuant régullièrement jusqu'à début de caramélisation et épaississement. |
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Finition Frire les pommes à 190°C, égoutter mettre sur papier absorbant. Déposer dans un plat de service, parsemer de fromage en dés et napper généreusement de sauce.. |
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