Fiche technique de fabricationN°3504
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,138 €
Prix de revient TTC Total :
9,105 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1237,243 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | 0,120 | 11,821 | 1,419 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | 0,853 | 0,213 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,235 | 0,235 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,225 | 0,225 | 0,958 | 0,216 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,085 | 0,085 | ||||||||
| sirop d'érable | kg | 0,200 | 0,200 | 27,272 | 5,454 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,150 | 0,075 | 0,225 | 6,066 | 1,365 | |||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 0,050 | 2,003 | 0,100 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,001 | 0,001 | 18,304 | 0,018 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
sauce Porter à ébullition tous les ingrédient dans une russe. Laisser refroidir à température ambiante. |
|
|
Appareil à poudding Chemiser les moules. Crémer le beurre et le sucre, incorporer les oeufs. Incorporer en alternance la farine et le lait puis la levure. |
|
|
Cuisson Garnir les moules avec l'appareil. Verser la sauce refroidie desus avant cuisson. Cuire au four à 180°C 40 mn |
|