Fiche technique de fabricationN°3504
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,083 €
Prix de revient TTC Total :
8,664 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1237,243 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | 0,120 | 11,869 | 1,424 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | 1,013 | 0,253 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,274 | 0,274 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,225 | 0,225 | 0,997 | 0,224 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| sirop d'érable | kg | 0,200 | 0,200 | 27,272 | 5,454 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,150 | 0,075 | 0,225 | 3,218 | 0,724 | |||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 0,050 | 2,361 | 0,118 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,001 | 0,001 | 11,415 | 0,011 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
sauce Porter à ébullition tous les ingrédient dans une russe. Laisser refroidir à température ambiante. |
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Appareil à poudding Chemiser les moules. Crémer le beurre et le sucre, incorporer les oeufs. Incorporer en alternance la farine et le lait puis la levure. |
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Cuisson Garnir les moules avec l'appareil. Verser la sauce refroidie desus avant cuisson. Cuire au four à 180°C 40 mn |
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