Filet de barbue au vin blanc, tagliatelles à l'encre

 

Fiche technique de fabricationN°3500

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 18,756 €
Prix de revient TTC Total : 150,050 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3170,430 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité fumet ccourt mouillment finition sauce tagliatelle garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,050 0,040 0,050 0,140 10,276 1,439
Crème liquide 35% Baigne l 0,100 0,100 4,885 0,489
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0,400 0,400 0,997 0,399
Huile d'olives 300023 l 0,010 0,010 6,161 0,062
vin blanc 252815 l 0,250 0,250 0,500 2,795 1,398
LEGUMERIE
Courgettes kg 0,200 0,200 3,007 0,601
Echalotes kg 0,050 0,040 0,090 2,057 0,185
Poireaux kg 0,100 0,100 3,112 0,311
Tomates cerise barquette de 0.250 kg 0,500 0,500 12,238 6,119
POISSONNERIE
Barbue kg 4,000 4,000 34,762 139,048
Encre de sèche l 2,000 2,000 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation