Fiche technique de fabricationN°3500
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
18,578 €
Prix de revient TTC Total :
148,626 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3170,430 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | fumet | ccourt mouillment | finition sauce | tagliatelle | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,040 | 0,050 | 0,140 | 11,067 | 1,549 | ||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,100 | 0,100 | 5,127 | 0,513 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 0,400 | 0,997 | 0,399 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,010 | 0,010 | 6,277 | 0,063 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 3,240 | 1,620 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | 2,585 | 0,517 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,040 | 0,090 | 5,222 | 0,470 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,100 | 0,100 | 2,796 | 0,280 | ||||||||
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 0,500 | 0,500 | 8,335 | 4,168 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Barbue | kg | 4,000 | 4,000 | 34,762 | 139,048 | ||||||||
| Encre de sèche | l | 2,000 | 2,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |