AMUSE BOUCHE GALA 2023 Gravelax de truite, rémoulade de choux pomme, tartare d'algues.

 

Fiche technique de fabricationN°3498

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,049 €
Prix de revient TTC Total : 20,486 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 395,985 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité gravelax remoulade tartare Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Algues Kombu kg 0,010 0,010 16,838 0,168
Coriandre graine kg 0,010 0,010 37,613 0,376
gros sel a moulin kg 0,050 0,050 3,460 0,173
Huile de pépins de raisins l 0,050 0,050 5,286 0,264
Huile de tournesol 300004 l 0,050 0,050 2,479 0,124
poivre baies roses kg 0,010 0,010 101,519 1,015
raifort 140gr844860 gr 0,010 0,010 40,543 0,405
Sucre roux Kg 0,050 0,050 10,746 0,537
LEGUMERIE
algue dulcé barq kg 0,125 0,125 15,994 1,999
algue laitue de mer kg 0,500 0,500 16,838 8,419
algues de nori fraiches x 100 gr barquette 0,050 0,050 20,214 1,011
Choux blanc kg 0,250 0,250 1,530 0,383
Coriandre fraîche Botte 0,125 0,125 1,002 0,125
POISSONNERIE
truites pleines lycée kg 0,400 0,400 13,715 5,486
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation