Fiche technique de fabricationN°3479
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
9,850 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1734,787 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartare | carpaccio | à la coquille | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,000 | 0,000 | 9,601 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 0,000 | 4,959 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | 16,775 | 0,000 | ||||||||
| Huile de sésame471508 | l | 0,000 | 0,000 | 31,650 | 0,000 | ||||||||
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,000 | 0,000 | 236,264 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | |||||||
| Mangue | kg | 0,000 | 0,000 | 6,225 | 0,000 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,796 | 0,000 | |||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coquilles saint-Jacques | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,803 | 0,000 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |