Fiche technique de fabricationN°3478
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
3,316 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1240,853 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | condiment jaune d'oeuf | crumble oignon frit | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,213 | 0,000 | ||||||||
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,000 | 0,000 | 35,659 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 0,000 | 126,600 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,958 | 0,000 | ||||||||
| noisettes blanches émondée 1 kg | kg | 0,000 | 0,000 | 16,068 | 0,000 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,000 | 0,000 | 4,579 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Anguille fumée | kg | 0,000 | 0,000 | 53,278 | 0,000 | ||||||||
| Encre de sèche | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |