Fiche technique de fabricationN°3477
Pour portions
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
0,496 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
472,487 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | coques | crème de truite | gel citron | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 | kg | 0,000 | 0,000 | 7,238 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 0,000 | 10,803 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,189 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 0,000 | 6,858 | 0,000 | ||||||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,000 | 0,000 | 29,097 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,071 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | 4,800 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,490 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| citron caviar | kg | 0,000 | 0,000 | 26,375 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Truites fumée | kg | 0,000 | 0,000 | 33,899 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |