Fiche technique de fabricationN°3475
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,052 €
Prix de revient TTC Total :
8,417 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1332,923 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Meringue | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Porto rouge ROZES | L | 0,150 | 0,150 | 7,172 | 1,076 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,189 | 1,134 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,192 | 1,152 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | 0,849 | 0,001 | ||||||||
| lait concentré | L | 0,340 | 0,340 | 3,439 | 1,169 | ||||||||
| lait concentré non sucré | l | 0,340 | 0,340 | 10,255 | 3,487 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,260 | 0,260 | 1,490 | 0,387 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,001 | 0,001 | 11,078 | 0,011 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Crème Dans un russe mélanger les 2 lait concentréb et les jaunes d'oeuf + vanille. cuire à feu moyen 20mn sans faire bouillir. chinoiser, refroidir verser dans les verres. |
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Meringue Réaliser une meringue italienne avec les blanc, les sucre et le porto. Refroidir, pocher sur les verre, saupoudrer de canelle. |
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