Fiche technique de fabricationN°3473
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,094 €
Prix de revient TTC Total :
32,752 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2880,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| bavette de boeuf | kg | 1,200 | 1,200 | 19,940 | 23,928 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,150 | 0,150 | 2,680 | 0,402 | ||||||||
| Riz basmati | kg | 0,200 | 0,200 | 3,568 | 0,714 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,150 | 0,150 | 19,117 | 2,868 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,150 | 0,150 | 1,424 | 0,214 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 9,390 | 0,188 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | 2,585 | 0,517 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 2,000 | 1,319 | 2,638 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,400 | 2,585 | 1,034 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation Tailler le boeuf en lamelles, mettre à mariner avec la sauce soja, le vinaigre, sel, poivre. Egoutter la viande, garder la marinade. |
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Légumes Eplucher, émincer l'oignon. Monder, épépiner les tomates, tailler en tranches épaisses |
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Cuisson Faire sauter le boeuf à feu vif quelques minutes. Débarasser. Ajouter les oignons et les tomates, remuer 2, 3 minutes, déglacer avec la marainade, réduire ajouyter la viande et cuire 2 à 3 minutes, rectifier l'assaisonnement, terminer avec coraindre haché. |
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Garniture Tailler les pommes de terre en pommes allumettes, frire. Cuire le riz créole. |
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