Fiche technique de fabricationN°3471
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,527 €
Prix de revient TTC Total :
9,164 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1120,325 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Maïs en grains boite 4/4 301921 | Boîte | 0,050 | 0,050 | 7,512 | 0,376 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron vert | kg | 0,300 | 0,300 | 5,170 | 1,551 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | 3,112 | 0,622 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | 4,009 | 0,401 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,250 | 0,250 | 3,851 | 0,963 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,200 | 1,200 | 4,167 | 5,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préliminaires Nettoyer, gratter les moules, ouvri dans une russe à couvert, refroidir, décoquiller. Eplucher, laver les légumes. Tailler les tomates en brunois, cisler finement l'oignon. Hacher la coriandre. Epepîner le piment tailler finement. |
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Préparation Mélanger, les moules, les légumes, le maïs en grain et le jus de citron délicatement. Assasonner. |
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Dresser |
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