Fiche technique de fabricationN°3464
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,308 €
Prix de revient TTC Total :
20,933 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
640,263 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | spaghetti | sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| pancetta | kg | 0,320 | 0,320 | 12,477 | 3,993 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 1,000 | 1,000 | 3,821 | 3,821 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 8,000 | 8,000 | 0,213 | 1,704 | ||||||||
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,160 | 0,160 | 35,659 | 5,705 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,040 | 13,495 | 0,540 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Courgettes | kg | 2,000 | 2,000 | 2,585 | 5,170 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
- Tailler en spaghetti les courgetts - ciseler la pancetta - mélanger, la crème, leparmesan et le jaune d'oeuf, ajouter sel, poivre et un peu d'eau - Chauffer l'huile dans une poêle et colorer la pancetta, ajouter les spaghettis de courgettes - ajouter 0.02L d'eau et cuire 3 minute (attention très fragile). |
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A l'envoi, dresser les spagettis de courgettes et napper de sauce chaude. |
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