Fiche technique de fabricationN°3461
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
5,216 €
Prix de revient TTC Total :
156,488 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4645,057 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | meringue | garniture | compoté rhubarbe | rhubarbe pochée | coulis fraise | fraises au vinaigre | sirop de stévia | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,225 | 0,225 | 11,774 | 2,649 | ||||||||
| CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 | kg | 3,000 | 3,000 | 7,238 | 21,714 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,750 | 0,750 | 10,803 | 8,102 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 45,000 | 45,000 | 0,189 | 8,505 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 3,750 | 3,750 | 0,139 | 0,521 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 1,575 | 0,300 | 1,875 | 4,800 | 9,000 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,575 | 1,575 | 1,490 | 2,347 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,038 | 0,038 | 1,424 | 0,053 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 3,000 | 1,125 | 1,500 | 5,625 | 14,559 | 81,894 | ||||||
| rhubarbe | kg | 0,900 | 1,125 | 2,025 | 7,280 | 14,742 | |||||||
| stevia | botte | 7,500 | 7,500 | 0,928 | 6,960 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |