Fiche technique de fabricationN°345
Pour Plaque(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,348 €
Prix de revient TTC Total :
3,348 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11969,937 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,040 | 0,040 | 1,255 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,030 | 0,030 | 11,774 | 0,353 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,189 | 0,756 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,234 | 0,936 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,150 | 0,150 | 6,858 | 1,029 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,150 | 1,490 | 0,224 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Réunir la poudre d'amandes + le sucre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Mélanger au fouet le mélange précédent et les oeufs entiers | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter la farine | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Monter les blancs et les serrer au sucre ajouter au mélange précédent | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter le beurre fondu froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Sur feuille de Silpat ou papier sulfurisé beurré et fariné à 180° |