Fiche technique de fabricationN°3447
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,783 €
Prix de revient TTC Total :
42,780 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
331,944 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | liaison | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CONSOMMABLE | |||||||||||||
| cuillere dessert de lux(argent) | 1 | 0,750 | 0,750 | 11,490 | 8,618 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,240 | 0,240 | 5,592 | 1,342 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,510 | 0,510 | 10,656 | 5,435 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 6,000 | 6,000 | 0,265 | 1,590 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| paprika | kg | 0,003 | 0,003 | 13,177 | 0,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Asperges vertes | Botte | 3,000 | 3,000 | 8,335 | 25,005 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,750 | 0,750 | 1,002 | 0,752 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cuire les asperges à l'anglaise |
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Cuire les oeufs dur |
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Mixer les asperges vertes, ajouter les oeufs dur tamisés,la crème, le mascarpone (sel et poivre) Mouler en verrine |
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Détailler des lèches de saumon fumé Ajouter la ciboulette |
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