Fiche technique de fabricationN°3442
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,742 €
Prix de revient TTC Total :
89,814 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1780,550 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | carottes caramélisée | pesto de fane de carotte | tempura de fane | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Perrier | l | 6,000 | 6,000 | 0,537 | 3,222 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| crème de soja | L | 0,750 | 0,750 | 3,566 | 2,675 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Bouillon de légumes 301600 | l | 6,000 | 6,000 | 0,200 | 1,200 | ||||||||
| Cumin | Pm | 0,006 | 0,006 | 22,340 | 0,134 | ||||||||
| farine à tempura | kg | 0,300 | 0,300 | 6,256 | 1,877 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,240 | 0,300 | 0,540 | 13,495 | 7,287 | |||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,600 | 0,600 | 74,900 | 44,940 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,240 | 0,240 | 19,117 | 4,588 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,120 | 0,090 | 0,210 | 9,390 | 1,972 | |||||||
| Carottes fanes | kg | 6,000 | 6,000 | 3,007 | 18,042 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,300 | 0,300 | 2,585 | 0,776 | ||||||||
| Oranges | kg | 1,200 | 1,200 | 2,585 | 3,102 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |