Ravioles de légumes, bouillon potager et tofu fumé

 

Fiche technique de fabricationN°3440

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 2,588 €
Prix de revient TTC Total : 62,122 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1022,563 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité bouillon ravioles garniture dressage Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
crème de soja L 0,600 0,600 4,640 2,784
Pâte à ravioles 281489 chinoises 250 gr (40 pc env) paquet 3,000 3,000 0,109 0,327
tofu fumé kg 0,600 0,600 16,289 9,773
ECONOMAT
Cannelle batons 368548 flacon 0,003 0,003 55,915 0,168
Huile d'olives 300023 l 0,060 0,030 0,090 6,161 0,554
Pois chiche kg 0,300 0,300 5,340 1,602
poivre Timut kg 0,030 0,030 193,614 5,808
Sauce soja l 0,150 0,150 13,641 2,046
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,150 0,180 9,390 1,690
Basilic Botte 0,750 0,750 1,002 0,752
Carottes kg 0,600 0,300 0,360 1,260 1,424 1,794
Céleri branche kg 0,300 0,150 0,450 3,007 1,353
Céleri rave kg 0,150 0,150 2,796 0,419
Champignons de paris kg 0,300 0,300 5,222 1,567
Ciboule botte 0,750 0,750 1,741 1,306
Citron vert kg 0,300 0,300 5,170 1,551
Citronelle kg 0,150 0,150 1,002 0,150
Coriandre fraîche Botte 0,750 0,750 1,002 0,752
Echalotes kg 0,150 0,150 2,057 0,309
Fenouil kg 0,600 0,240 0,840 4,115 3,457
Gingembre kg 0,150 0,075 0,225 7,280 1,638
Navets kg 0,300 0,300 2,585 0,776
oignon kg 0,600 0,210 0,810 1,530 1,239
Poireaux kg 1,800 0,750 2,550 3,112 7,936
shiso barquette botte 3,000 3,000 4,115 12,345
Thym Pm 0,030 0,030 0,897 0,027
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation