Fiche technique de fabricationN°3438
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,198 €
Prix de revient TTC Total :
23,958 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
539,928 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | vinaigrette | decors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,400 | 0,400 | 6,277 | 2,511 | ||||||||
| jus de yuzu | bt | 0,050 | 0,050 | 47,433 | 2,372 | ||||||||
| pâte de miso | kg | 0,125 | 0,125 | 29,561 | 3,695 | ||||||||
| Salicornes | kg | 0,250 | 0,250 | 12,080 | 3,020 | ||||||||
| Vinaigre de riz | L | 0,200 | 0,200 | 9,820 | 1,964 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| betterava chiogga | kg | 2,000 | 2,000 | 3,112 | 6,224 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,175 | 0,175 | 5,170 | 0,905 | ||||||||
| Fleures de pensée | Pm | 0,025 | 0,025 | 6,225 | 0,156 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 1,000 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |