Fiche technique de fabricationN°3437
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,221 €
Prix de revient TTC Total :
86,656 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4927,838 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | jus de rhubarbe / rhubarbe | olpaline | siphon | sorbet | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| bulles scapade brut | bt | 3,000 | 3,000 | 5,599 | 16,797 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| cartouche siphon | p | 6,000 | 6,000 | 0,916 | 5,496 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Beurre de cacao | kg | 0,045 | 0,045 | 18,220 | 0,820 | ||||||||
| Eau | l | 0,225 | 0,480 | 0,705 | 0,139 | 0,098 | |||||||
| Fondant 301680 | kg | 0,675 | 0,675 | 3,555 | 2,400 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,450 | 0,150 | 0,600 | 5,391 | 3,235 | |||||||
| lait d'amande | L | 0,150 | 0,150 | 6,014 | 0,902 | ||||||||
| nougasec | kg | 0,060 | 0,060 | 21,807 | 1,308 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,090 | 0,255 | 0,150 | 0,495 | 0,926 | 0,458 | ||||||
| Vanille gousse | pièce | 3,000 | 3,000 | 2,459 | 7,377 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron vert | kg | 0,300 | 0,300 | 4,115 | 1,235 | ||||||||
| rhubarbe | kg | 6,000 | 3,000 | 9,000 | 5,170 | 46,530 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |