Fiche technique de fabricationN°3433
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,718 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
999,409 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | farce | sauce soja | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | 0,139 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,958 | 0,000 | ||||||||
| Huile de sésame471508 | l | 0,000 | 0,000 | 23,822 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | 19,117 | 0,000 | ||||||||
| sésame noir | KG | 0,000 | 0,000 | 14,643 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de riz | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,820 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Chou chinois | KG | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Ciboule | botte | 0,000 | 0,000 | 0,897 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 8,335 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 0,000 | 8,335 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte à gyozas Dissoudre le sel dans l'eau. Tamiser la farine, faire un puits et ajouter l'eau. Mélanger jusqu'à rendre la pâte élastique. Rouler en boule, filmer et laisser reposer à température ambiante 1H |
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Farce Suer à l'huile de sésame l'ail haché, l'oignon ciselé, le gingembre haché et la ciboule. Ajouter le chou en julienne et les champignons. Terminer avec la julienne de carottes. Cuire les légumes croquant, débarrasser, refroidir, réserver. |
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Montage Diviser la pâte en petites boules, puis abaisser en rond (10cm de diametre). Utiliser de la maïzena pour fleurer. Garnir puis souder les gyozas |
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Cuisson Risssoler avec l'huile de sésame, mouiller à mi-hauteur puis cuire jusqu'à évaporation. Laisser griller légèrement. |
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Sauce Mélanger les élements de la sauce. |
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