Fiche technique de fabricationN°3431
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,109 €
Prix de revient TTC Total :
16,873 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
479,936 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Marinade instantanée | Décor | Beurre Maître d'Hôtel | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| cote de porc | kg | 1,600 | 1,600 | 8,250 | 13,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,120 | 11,869 | 1,424 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,080 | 2,451 | 0,196 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 0,004 | 5,800 | 0,023 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 0,004 | 0,008 | 4,610 | 0,037 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,080 | 0,080 | 0,040 | 0,200 | 3,640 | 0,728 | ||||||
| Cresson | Botte | 0,400 | 0,400 | 3,007 | 1,203 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,004 | 0,004 | 0,897 | 0,004 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,040 | 0,040 | 1,372 | 0,055 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,004 | 0,004 | 0,897 | 0,004 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Parer manchonner les côtes de porc |
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| Marinade | ||
| Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
Griller les côtes |
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| Dressage | ||
| Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron | 1899-12-30 00:10:00 |