Fiche technique de fabricationN°3426
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Prix de revient TTC par unité:
72,983 €
Prix de revient TTC Total :
875,792 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15557,633 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | garniture | présentation | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain moulé aux noix (400g) | 1 | 1,500 | 1,500 | 1,790 | 2,685 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 1,500 | 1,500 | 0,422 | 0,633 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 1,200 | 1,200 | 5,592 | 6,710 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 27,000 | 27,000 | 0,307 | 8,289 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,750 | 0,750 | 1,002 | 0,752 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 0,075 | 3,640 | 0,273 | ||||||||
| Mesclun barq 0.250gr | 1 | 0,150 | 0,150 | 8,229 | 1,234 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé (tr) | tranche | 24,000 | 24,000 | 35,634 | 855,216 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |