Fiche technique de fabricationN°3422
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,040 €
Prix de revient TTC Total :
8,318 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2876,507 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Calvados d auge | L | 0,050 | 0,050 | 18,096 | 0,905 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,200 | 0,325 | 11,869 | 3,857 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,235 | 0,940 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,192 | 0,192 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,050 | 0,050 | 0,139 | 0,007 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,958 | 0,240 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,020 | 0,020 | 4,800 | 0,096 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,200 | 0,225 | 0,926 | 0,208 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,020 | 0,020 | 11,078 | 0,222 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,585 | 0,259 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,600 | 0,600 | 2,321 | 1,393 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Garniture | ||
| Ã?plucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Appareil | ||
blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le beurre mousseux.
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| Cuisson | ||
| Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
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Recouvrir d'appareil |
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| Cuire au four 180° | ||
| Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |