Fiche technique de fabricationN°3422
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,056 €
Prix de revient TTC Total :
8,451 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2876,507 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Calvados d auge | L | 0,050 | 0,050 | 14,899 | 0,745 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,200 | 0,325 | 11,869 | 3,857 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,274 | 1,096 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,192 | 0,192 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,050 | 0,050 | 0,139 | 0,007 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,997 | 0,249 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,020 | 0,020 | 2,361 | 0,047 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,200 | 0,225 | 0,926 | 0,208 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,020 | 0,020 | 11,415 | 0,228 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,640 | 0,364 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,600 | 0,600 | 2,427 | 1,456 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| Ã?plucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Appareil | ||
blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le beurre mousseux.
|
|
|
| Cuisson | ||
| Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
|
Recouvrir d'appareil |
|
|
| Cuire au four 180° | ||
| Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |