Fiche technique de fabricationN°3413
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
101,078 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
253386,266 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| pain de campagne | 1 | 0,000 | 0,000 | 1,463 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| apremont (blanc) | L | 0,000 | 0,000 | 6,360 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 0,000 | 18,779 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| abondance | kg | 0,000 | 0,000 | 18,916 | 0,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | ||||||||
| Bleu d'Auvergne | kg | 0,000 | 0,000 | 20,889 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 3,821 | 0,000 | ||||||||
| CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 | kg | 0,000 | 0,000 | 7,238 | 0,000 | ||||||||
| Faisselle (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,470 | 0,000 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,000 | 0,874 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,185 | 0,000 | ||||||||
| Reblochon | Pièce | 0,000 | 0,000 | 6,170 | 0,000 | ||||||||
| Tome de Savoie 302037 | kg | 0,000 | 0,000 | 10,039 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| cartouche siphon | p | 0,000 | 0,000 | 0,876 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 0,000 | 126,600 | 0,000 | ||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,000 | 0,000 | 4,070 | 0,000 | ||||||||
| crozets | kg | 0,000 | 0,000 | 6,000 | 0,000 | ||||||||
| Feuille de filo | p | 0,000 | 0,000 | 0,126 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,071 | 0,000 | ||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 0,000 | 0,000 | 3,209 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,167 | 0,000 | ||||||||
| Maïs en grains boite 4/4 301921 | Boîte | 0,000 | 0,000 | 10,466 | 0,000 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,000 | 0,000 | 9,147 | 0,000 | ||||||||
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,000 | 0,000 | 9,305 | 0,000 | ||||||||
| Pain d'épice tranche 500g 239316 | kg | 0,000 | 0,000 | 5,908 | 0,000 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,000 | 0,000 | 5,836 | 0,000 | ||||||||
| Vermicelle arabe (Khadaïf) | kg | 0,000 | 0,000 | 5,170 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,000 | 0,000 | 7,332 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| alfafa | kg | 0,000 | 0,000 | 3,060 | 0,000 | ||||||||
| Asperges vertes | Botte | 0,000 | 0,000 | 13,188 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| betterava chiogga | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Betterave cuite | kg | 0,000 | 0,000 | 3,165 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Mesclun barq 0.250gr | 1 | 0,000 | 0,000 | 8,229 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,000 | 0,000 | 7,280 | 0,000 | ||||||||
| poire conference | 1 | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre BF15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,200 | 0,000 | ||||||||
| pousses épinard | kg | 0,000 | 0,000 | 6,858 | 0,000 | ||||||||
| sucrine | pièce | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |