Fiche technique de fabricationN°3410
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : patrick - mahe
Prix de revient TTC par unité:
125,895 €
Prix de revient TTC Total :
251,790 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
95107,473 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | taissa | ophely | pablo | amely | gerrys | aly | alexis | théo | Total | PUTTC | PTTTC | |
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| STEACK LECLERC | kg | 0,300 | 0,300 | 12,833 | 3,850 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,030 | 0,230 | 0,896 | 0,206 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 1,000 | 1,000 | 16,434 | 16,434 | ||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,100 | 0,100 | 12,985 | 1,299 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,200 | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 1,000 | 10,276 | 10,276 | |
| crème épaisse 15% 120279 | L | 0,200 | 0,200 | 0,100 | 0,500 | 3,081 | 1,541 | ||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | 0,100 | 0,500 | 4,885 | 2,443 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,200 | 0,200 | 0,400 | 1,066 | 0,426 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 1,000 | 5,000 | 0,312 | 1,560 | |||||||
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 25,000 | 25,000 | 0,055 | 1,365 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,100 | 0,100 | 12,343 | 1,234 | ||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,100 | 0,100 | 3,091 | 0,309 | ||||||||
| coulis de tomate | L | 0,400 | 0,400 | 1,967 | 0,787 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,400 | 0,400 | 0,485 | 0,194 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,040 | 0,040 | 0,040 | 0,120 | 1,231 | 0,148 | ||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,060 | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 0,460 | 6,161 | 2,834 | |||||
| Huile de friture 301181 | l | 2,000 | 2,000 | 2,516 | 5,032 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,050 | 0,050 | 3,629 | 0,181 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,965 | 0,097 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,500 | 0,500 | 0,100 | 0,500 | 0,100 | 1,700 | 2,795 | 4,752 | ||||
| vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,050 | 0,050 | 1,013 | 0,051 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,005 | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,205 | 9,390 | 1,925 | ||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,424 | 0,285 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 3,112 | 6,224 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,050 | 0,050 | 5,170 | 0,259 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 0,100 | 0,500 | 4,167 | 2,084 | ||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,050 | 0,150 | 0,060 | 0,300 | 2,057 | 0,617 | |||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 0,500 | 1,500 | 1,002 | 1,503 | |||||||
| Fenouil | kg | 0,200 | 0,200 | 4,115 | 0,823 | ||||||||
| Feuille de chêne | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 1,000 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | ||||||||
| oignon | kg | 0,250 | 1,000 | 1,000 | 2,250 | 1,530 | 3,443 | ||||||
| Oignons fanes | botte | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 3,112 | 6,224 | |||||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | 5,222 | 0,522 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 2,000 | 1,372 | 2,744 | |||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | ||||||||
| Pois gourmand | Kg | 0,200 | 0,200 | 8,229 | 1,646 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,000 | 1,741 | 1,741 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 0,791 | 1,582 | |||||||
| Pommes grenailles | kg | 0,300 | 0,300 | 3,112 | 0,934 | ||||||||
| Potiron | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 2,450 | 4,900 | |||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | 3,112 | 0,622 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| carpe | kg | 3,000 | 3,000 | 3,693 | 11,079 | ||||||||
| esturgeon | kg | 0,600 | 0,600 | 25,000 | 15,000 | ||||||||
| Filet de truite de mer | kg | 1,000 | 1,000 | 19,992 | 19,992 | ||||||||
| Huîtres creuses (G2) | pièces | 24,000 | 24,000 | 0,839 | 20,136 | ||||||||
| Palourdes | kg | 2,000 | 2,000 | 23,738 | 47,476 | ||||||||
| Sandre | kg | 1,500 | 1,500 | 16,000 | 24,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cocktail de fruits de mer 300613 (congelé) | kg | 1,000 | 1,000 | 7,913 | 7,913 | ||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,901 | 3,901 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |