chef d'oeuvre capc1 2022 groupe 1

 

Fiche technique de fabricationN°3409

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : patrick - mahe

Prix de revient TTC par unité: 45,907 €
Prix de revient TTC Total : 91,814 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 41598,900 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité ikbal killian gabriel Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Paleron SVRO kg 1,000 1,000 14,506 14,506
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,200 0,200 0,896 0,179
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 1,000 1,000 0,690 0,690
CREMERIE
Œufs pièce 2,000 2,000 0,274 0,548
Beurre 300782 kg 0,100 0,100 0,200 10,276 2,055
Lait 1/2 écrémé l 0,500 0,500 1,066 0,533
Yaourt nature 900805 Pièce 1,000 1,000 2,000 0,284 0,568
ECONOMAT
Coriandre moulu Pm 0,050 0,050 54,412 2,721
Curcuma kg 0,050 0,050 30,468 1,523
Fond blanc de veau l 0,050 0,050 1,011 0,051
garam massala kg 0,050 0,050 0,000 0,000
Huile d'olives 300023 l 0,100 0,100 6,161 0,616
paprika kg 0,050 0,050 13,177 0,659
piment d'espellette 50gr kg 0,050 0,050 184,600 9,230
Pois chiche kg 0,100 0,100 5,340 0,534
raifort 140gr844860 gr 0,050 0,050 40,543 2,027
Sucre semoule 302223 kg 1,000 1,000 0,965 0,965
vinaigre d'alcool 300735 l 0,050 0,050 1,013 0,051
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 0,100 9,390 0,939
Aneth fraîche botte 1,000 1,000 1,002 1,002
Carottes kg 0,100 1,000 1,100 1,424 1,566
Champignons de paris kg 0,150 0,150 5,222 0,783
Echalotes kg 0,050 0,050 2,057 0,103
Gingembre kg 0,050 0,050 7,280 0,364
oignon kg 0,500 0,500 1,530 0,765
oignon kg 0,500 0,500 1,530 0,765
Patate douce kg 1,000 1,000 3,060 3,060
Persil frisée botte Botte 0,050 0,050 1,372 0,069
Pomme de terre Charlotte kg 0,500 0,500 1,000 1,741 1,741
Tomates garniture kg 0,500 1,000 1,500 3,112 4,668
POISSONNERIE
Filet de truite de mer kg 1,500 1,500 19,992 29,988
VOLAILLE
pigeons de mesquer kg 0,500 0,500 17,091 8,546
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation