chef d'oeuvre capc1 2022 groupe 1

 

Fiche technique de fabricationN°3409

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : patrick - mahe

Prix de revient TTC par unité: 48,360 €
Prix de revient TTC Total : 96,719 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 41598,900 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité ikbal killian gabriel Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Paleron SVRO kg 1,000 1,000 14,506 14,506
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,200 0,200 0,978 0,196
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 1,000 1,000 0,690 0,690
CREMERIE
Œufs pièce 2,000 2,000 0,422 0,844
Beurre 300782 kg 0,100 0,100 0,200 11,869 2,374
Lait 1/2 écrémé l 0,500 0,500 1,013 0,507
Yaourt nature 900805 Pièce 1,000 1,000 2,000 0,225 0,450
ECONOMAT
Coriandre moulu Pm 0,050 0,050 54,412 2,721
Curcuma kg 0,050 0,050 30,468 1,523
Fond blanc de veau l 0,050 0,050 1,011 0,051
garam massala kg 0,050 0,050 0,000 0,000
Huile d'olives 300023 l 0,100 0,100 7,202 0,720
paprika kg 0,050 0,050 13,177 0,659
piment d'espellette 50gr kg 0,050 0,050 236,264 11,813
Pois chiche kg 0,100 0,100 3,246 0,325
raifort 140gr844860 gr 0,050 0,050 36,667 1,833
Sucre semoule 302223 kg 1,000 1,000 0,926 0,926
Vinaigre d'alcool 300735 l 0,050 0,050 1,509 0,075
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 0,100 9,390 0,939
Aneth fraîche botte 1,000 1,000 1,002 1,002
Carottes kg 0,100 1,000 1,100 1,424 1,566
Champignons de paris kg 0,150 0,150 5,222 0,783
Echalotes kg 0,050 0,050 4,950 0,248
Gingembre kg 0,050 0,050 7,280 0,364
oignon kg 0,500 0,500 1,002 0,501
oignon kg 0,500 0,500 1,002 0,501
Patate douce kg 1,000 1,000 2,954 2,954
Persil frisée botte Botte 0,050 0,050 1,372 0,069
Pomme de terre Charlotte kg 0,500 0,500 1,000 2,057 2,057
Tomates garniture kg 0,500 1,000 1,500 3,851 5,777
POISSONNERIE
Filet de truite de mer kg 1,500 1,500 19,992 29,988
VOLAILLE
pigeons de mesquer kg 0,500 0,500 19,518 9,759
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation