Fiche technique de fabricationN°3395
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,994 €
Prix de revient TTC Total :
63,950 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2010,893 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,300 | 0,300 | 5,120 | 1,536 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranche) | kg | 0,150 | 0,150 | 13,989 | 2,098 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,250 | 0,250 | 18,436 | 4,609 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 2,000 | 2,000 | 0,422 | 0,844 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 0,160 | 11,067 | 1,771 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,100 | 0,100 | 1,013 | 0,101 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | 2,451 | 0,123 | ||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 6,000 | 6,000 | 1,577 | 9,462 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 2,000 | 2,000 | 1,002 | 2,004 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,080 | 0,080 | 5,222 | 0,418 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,200 | 0,200 | 4,653 | 0,931 | ||||||||
| Pigeons | kg | 2,000 | 2,000 | 19,755 | 39,510 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |