Fiche technique de fabricationN°3393
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
9,300 €
Prix de revient TTC Total :
74,397 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3879,181 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | farce | garniture | garniture | Riviera | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin rouge de Bordeaux | L | 0,600 | 0,600 | 3,060 | 1,836 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,100 | 0,100 | 24,075 | 2,408 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | 3,821 | 0,764 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,150 | 0,150 | 0,874 | 0,131 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 1,000 | 4,000 | 5,000 | 0,185 | 0,925 | |||||||
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,050 | 0,050 | 35,659 | 1,783 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,040 | 13,495 | 0,540 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,010 | 0,010 | 2,680 | 0,027 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,010 | 0,010 | 7,332 | 0,073 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Asperges blanches | kg | 0,300 | 0,300 | 10,445 | 3,134 | ||||||||
| Asperges vertes | Botte | 1,000 | 1,000 | 13,188 | 13,188 | ||||||||
| Blettes | kg | 0,500 | 0,500 | 3,060 | 1,530 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,120 | 0,120 | 5,222 | 0,627 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,640 | 0,364 | ||||||||
| Cives | kg | 0,100 | 0,100 | 1,952 | 0,195 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 2,585 | 0,052 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,100 | 0,100 | 26,723 | 2,672 | ||||||||
| Raisins blancs | kg | 0,400 | 0,400 | 5,170 | 2,068 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 0,060 | 0,060 | 41,187 | 2,471 | ||||||||
| Pigeons | kg | 2,000 | 2,000 | 19,755 | 39,510 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |