Fiche technique de fabricationN°3393
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,998 €
Prix de revient TTC Total :
71,985 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3879,181 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | farce | garniture | garniture | Riviera | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin rouge de Bordeaux | L | 0,600 | 0,600 | 3,060 | 1,836 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,100 | 0,100 | 24,075 | 2,408 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 1,000 | 4,000 | 5,000 | 0,306 | 1,530 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | 7,244 | 1,449 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,150 | 0,150 | 0,853 | 0,128 | ||||||||
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 25,000 | 25,000 | 0,093 | 2,321 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,040 | 7,202 | 0,288 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,010 | 0,010 | 3,727 | 0,037 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,010 | 0,010 | 7,332 | 0,073 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Asperges blanches | kg | 0,300 | 0,300 | 10,445 | 3,134 | ||||||||
| Asperges vertes | Botte | 1,000 | 1,000 | 7,965 | 7,965 | ||||||||
| Blettes | kg | 0,500 | 0,500 | 3,060 | 1,530 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,120 | 0,120 | 5,222 | 0,627 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,112 | 0,311 | ||||||||
| Cives | kg | 0,100 | 0,100 | 1,952 | 0,195 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 4,167 | 0,083 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,100 | 0,100 | 30,770 | 3,077 | ||||||||
| Raisins blancs | kg | 0,400 | 0,400 | 7,280 | 2,912 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| lobe de Foie gras de canard frais | kg | 0,060 | 0,060 | 41,187 | 2,471 | ||||||||
| Pigeons | kg | 2,000 | 2,000 | 19,755 | 39,510 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |