Fiche technique de fabricationN°3392
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,064 €
Prix de revient TTC Total :
48,510 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25601,633 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | cuisson | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 1,000 | 1,000 | 0,650 | 0,650 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | 11,774 | 0,706 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,250 | 0,874 | 0,219 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,234 | 0,702 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | 0,849 | 0,001 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,750 | 0,750 | 0,958 | 0,719 | ||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 10,000 | 10,000 | 3,209 | 32,090 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 4,431 | 0,004 | ||||||||
| sirop d'érable | kg | 0,500 | 0,500 | 26,607 | 13,304 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,070 | 0,070 | 1,490 | 0,104 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,001 | 0,001 | 11,078 | 0,011 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |