Fiche technique de fabricationN°3377
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Prix de revient TTC par unité:
6,822 €
Prix de revient TTC Total :
54,579 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2414,745 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| PULCO citron jaune | L | 0,250 | 0,250 | 2,209 | 0,552 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 1,000 | 1,000 | 11,774 | 11,774 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,000 | 1,000 | 0,385 | 0,385 | ||||||||
| sarrasin grillé kasha 223748 | kg | 0,400 | 0,400 | 4,318 | 1,727 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,000 | 1,000 | 2,585 | 2,585 | ||||||||
| oignon | kg | 2,000 | 0,100 | 2,100 | 1,002 | 2,104 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| filet de bar 0.200 à 0.250 kg piéce | kg | 1,600 | 1,600 | 21,047 | 33,675 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,200 | 0,200 | 2,553 | 0,511 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |