Fiche technique de fabricationN°3369
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Prix de revient TTC par unité:
2,020 €
Prix de revient TTC Total :
16,163 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3462,020 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | espuma | tuile | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 4,000 | 4,000 | 0,422 | 1,688 | ||||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,500 | 0,500 | 4,326 | 2,163 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | L | 0,500 | 0,500 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,010 | 0,010 | 7,202 | 0,072 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,400 | 10,255 | 4,102 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,926 | 0,232 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 9,390 | 0,094 | ||||||||
| oignon | kg | 0,500 | 0,150 | 0,300 | 0,950 | 1,372 | 1,303 | ||||||
| Pommes de terre BF15 | kg | 0,600 | 0,600 | 2,057 | 1,234 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de morue dessalé | kg | 0,500 | 0,500 | 10,550 | 5,275 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |