Bacalhau a Bras, espuma d'olive noire et oignon

 

Fiche technique de fabricationN°3369

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN

Prix de revient TTC par unité: 1,571 €
Prix de revient TTC Total : 12,570 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3462,020 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base espuma tuile Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Œufs pièce 4,000 4,000 0,274 1,096
crème liquide 30%300827 L 0,500 0,500 3,517 1,759
DIVERS
Eau L 0,500 0,500 0,000 0,000
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0,010 0,010 7,202 0,072
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,200 0,200 0,400 6,225 2,490
Sucre semoule 302223 kg 0,250 0,250 0,926 0,232
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 9,390 0,094
oignon kg 0,500 0,150 0,300 0,950 1,002 0,952
Pommes de terre BF15 kg 0,600 0,600 1,002 0,601
POISSONNERIE
Filet de morue dessalé kg 0,500 0,500 10,550 5,275
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation