Bûche chocolat caramel PLAISIR

 

Fiche technique de fabricationN°3351

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,183 €
Prix de revient TTC Total : 47,334 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3076,159 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité biscuit crémeux sirop caramel croustillant mousse choco glaçage finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,160 0,600 0,760 10,497 7,978
Crème liquide 35% Baigne l 0,280 1,280 0,300 1,860 4,906 9,125
Lait 1/2 écrémé l 1,000 1,000 1,013 1,013
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 8,000 0,274 2,192
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 10,000 0,000 0,192 0,000
ECONOMAT
Amandes effilées 179762 kg 0,140 0,140 10,223 1,431
Amandes en poudre 401085 kg 0,140 0,140 9,896 1,385
Cacao poudre 961356 kg 0,040 0,140 0,180 17,903 3,223
Couverture lactée 247281 kg 0,100 0,100 14,475 1,448
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0,160 0,620 0,780 14,314 11,165
Eau l 0,120 0,120 0,140 0,380 0,139 0,053
Farine t45 300036 kg 0,280 0,280 0,997 0,279
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 8,000 8,000 16,000 0,070 1,120
Glucose 301683 kg 0,060 0,016 0,076 5,391 0,410
Levure chimique Pièce 0,016 0,016 0,097 0,002
Maïzena 011692 kg 0,040 0,040 7,520 0,301
Miel 473868 kg 0,160 0,000 12,449 0,000
Pailleté feuilletine 297239 kg 0,120 0,120 13,854 1,662
Praliné 301470 kg 0,300 0,300 11,025 3,308
Sucre semoule 302223 kg 0,240 0,400 0,160 0,120 0,420 1,340 0,926 1,241
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation