Fiche technique de fabricationN°3351
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,194 €
Prix de revient TTC Total :
47,759 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3076,159 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit | crémeux | sirop caramel | croustillant | mousse choco | glaçage | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,160 | 0,600 | 0,760 | 10,276 | 7,810 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,280 | 1,280 | 0,300 | 1,860 | 4,885 | 9,086 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | 1,066 | 1,066 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,274 | 2,192 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 10,000 | 0,000 | 0,192 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,140 | 0,140 | 12,343 | 1,728 | ||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,140 | 0,140 | 11,869 | 1,662 | ||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,040 | 0,140 | 0,180 | 17,903 | 3,223 | |||||||
| Couverture lactée 247281 | kg | 0,100 | 0,100 | 14,475 | 1,448 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,160 | 0,620 | 0,780 | 14,314 | 11,165 | |||||||
| Eau | l | 0,120 | 0,120 | 0,140 | 0,380 | 0,139 | 0,053 | ||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,280 | 0,280 | 0,870 | 0,244 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 8,000 | 8,000 | 16,000 | 0,070 | 1,120 | |||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,060 | 0,016 | 0,076 | 5,391 | 0,410 | |||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,016 | 0,016 | 0,180 | 0,003 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,040 | 0,040 | 7,205 | 0,288 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,160 | 0,000 | 12,449 | 0,000 | ||||||||
| Pailleté feuilletine 297239 | kg | 0,120 | 0,120 | 13,854 | 1,662 | ||||||||
| Praliné 301470 | kg | 0,300 | 0,300 | 11,025 | 3,308 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,240 | 0,400 | 0,160 | 0,120 | 0,420 | 1,340 | 0,965 | 1,293 | ||||
| Progression | Réa. | Sur. |