Fiche technique de fabricationN°3350
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,296 €
Prix de revient TTC Total :
155,527 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1939,848 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit madeleine | insert framboise | crémeux citron base mousse | finition mousse | glaçage framboise | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,480 | 1,200 | 1,680 | 11,869 | 19,940 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 5,760 | 5,760 | 6,891 | 39,692 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 24,000 | 0,235 | 5,640 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 72,000 | 84,000 | 0,192 | 16,128 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,360 | 0,360 | 9,896 | 3,563 | ||||||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,012 | 0,012 | 29,097 | 0,349 | ||||||||
| Eau | l | 0,420 | 0,420 | 0,139 | 0,058 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,600 | 0,600 | 0,958 | 0,575 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 36,000 | 24,000 | 0,000 | 0,071 | 0,000 | |||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,900 | 0,900 | 5,296 | 4,766 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 2,400 | 2,400 | 4,906 | 11,774 | ||||||||
| lait concentré | L | 0,600 | 0,600 | 5,299 | 3,179 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 2,400 | 2,400 | 0,180 | 0,432 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,480 | 0,480 | 12,449 | 5,976 | ||||||||
| pectine NH | kg | 0,060 | 0,060 | 48,741 | 2,924 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 3,600 | 3,600 | 10,128 | 36,461 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 0,012 | 3,839 | 0,046 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,360 | 0,360 | 5,620 | 2,023 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,360 | 0,960 | 0,840 | 2,160 | 0,926 | 2,000 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |