Fiche technique de fabricationN°3349
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,568 €
Prix de revient TTC Total :
188,216 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3194,603 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | sablé breton | cremeux | pommes tatin | mousse | glaçage | montage | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,900 | 1,800 | 2,700 | 11,869 | 32,046 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 3,360 | 1,200 | 4,560 | 6,891 | 31,423 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 3,000 | 1,680 | 4,680 | 0,853 | 3,992 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 18,000 | 24,000 | 12,000 | 54,000 | 0,192 | 10,368 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 1,680 | 1,800 | 3,480 | 20,254 | 70,484 | |||||||
| Eau | l | 0,300 | 0,900 | 0,000 | 0,139 | 0,000 | |||||||
| Farine t45 300036 | kg | 1,200 | 1,200 | 0,997 | 1,196 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 24,000 | 48,000 | 72,000 | 0,076 | 5,472 | |||||||
| Gélatine poudre (kg) | kg | 0,048 | 0,048 | 22,169 | 1,064 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 1,800 | 0,000 | 5,391 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,180 | 1,080 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,120 | 0,120 | 7,828 | 0,939 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 0,012 | 3,839 | 0,046 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,780 | 1,200 | 0,600 | 1,800 | 4,380 | 0,926 | 4,056 | |||||
| Vanille gousse | pièce | 3,000 | 3,000 | 2,459 | 7,377 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 6,000 | 6,000 | 3,112 | 18,672 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |