Fiche technique de fabricationN°3349
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,329 €
Prix de revient TTC Total :
159,469 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3194,603 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | sablé breton | cremeux | pommes tatin | mousse | glaçage | montage | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,900 | 1,800 | 2,700 | 11,774 | 31,790 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 3,360 | 1,200 | 4,560 | 3,821 | 17,424 | |||||||
| Lait249447 | l | 3,000 | 1,680 | 4,680 | 0,874 | 4,090 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 18,000 | 24,000 | 12,000 | 54,000 | 0,192 | 10,368 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 1,680 | 1,800 | 3,480 | 17,016 | 59,216 | |||||||
| Eau | l | 0,300 | 0,900 | 0,000 | 0,139 | 0,000 | |||||||
| Farine t45 300036 | kg | 1,200 | 1,200 | 0,958 | 1,150 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 24,000 | 48,000 | 72,000 | 0,071 | 5,112 | |||||||
| Gélatine poudre (kg) | kg | 0,048 | 0,048 | 22,169 | 1,064 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 1,800 | 0,000 | 6,647 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,167 | 1,002 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,120 | 0,120 | 9,147 | 1,098 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 0,012 | 4,431 | 0,053 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,780 | 1,200 | 0,600 | 1,800 | 4,380 | 1,490 | 6,526 | |||||
| Vanille gousse | pièce | 3,000 | 3,000 | 2,459 | 7,377 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 6,000 | 6,000 | 2,200 | 13,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |