Fiche technique de fabricationN°3331
Pour Part(s)
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
79,048 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
62729,132 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Noilly prat | L | 0,000 | 0,000 | 11,880 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,274 | 0,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 | |||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 6,891 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 0,000 | 8,968 | 0,000 | ||||||||
| Parmesan bloc | kg | 0,000 | 0,000 | 31,861 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 0,000 | 126,600 | 0,000 | ||||||||
| Câpres | kg | 0,000 | 0,000 | 18,906 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,000 | 0,000 | 5,064 | 0,000 | ||||||||
| Farine de pois chiches 402627 | kg | 0,000 | 0,000 | 7,881 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,928 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | 6,277 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,000 | 0,000 | 6,225 | 0,000 | ||||||||
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,000 | 0,000 | 236,264 | 0,000 | ||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,000 | 0,000 | 17,391 | 0,000 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| tomate séchées 0.100gr | 1 | 0,000 | 0,000 | 29,199 | 0,000 | ||||||||
| Trompettes de la mort sèches | kg | 0,000 | 0,000 | 160,698 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 3,240 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,000 | 0,000 | 1,793 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| orange sanguine | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 4,009 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre BF15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Radis | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| bar portion 0,600 à 0,900 kg | pièce | 0,000 | 0,000 | 14,243 | 0,000 | ||||||||
| Calamars | kg | 0,000 | 0,000 | 14,717 | 0,000 | ||||||||
| Coques | kg | 0,000 | 0,000 | 10,497 | 0,000 | ||||||||
| Encre de sèche | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mulet | kg | 0,000 | 0,000 | 10,497 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |