Fiche technique de fabricationN°3329
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,660 €
Prix de revient TTC Total :
42,552 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
526,055 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Galettes de riz | Pièce | 8,000 | 8,000 | 4,604 | 36,832 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 2,680 | 0,268 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,020 | 0,020 | 19,117 | 0,382 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Blettes | kg | 0,300 | 0,300 | 3,060 | 0,918 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 0,300 | 0,300 | 3,007 | 0,902 | ||||||||
| Navets | kg | 0,300 | 0,300 | 2,585 | 0,776 | ||||||||
| Panais | kg | 0,300 | 0,300 | 3,007 | 0,902 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| PRODUITS EXOTIQUES | |||||||||||||
| Patate douce | kg | 0,300 | 0,300 | 2,954 | 0,886 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparer les légumes Lavez les légumes, épluchez-les et détaillez-les en fins bâtonnets Cuire la patate douce, le navet et le panais à la vapeur. refroidir. lavez soigneusement les bettes. Séparez les feuilles des côtes
Cinq minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajoutez les feuilles de bettes lavez et ciselez le persil Plongez les feuilles de riz dans un saladier d’eau tiède, puis patientez jusqu’à ce qu’elle soit ramollie. Sortez-la délicatement et posez-la sur un torchon humide. Une fois les légumes refroidis, placez une première feuille de bette sur une feuille de riz, puis déposez délicatement le reste des ingrédients en mélangeant le cru et le cuit : patate douce, carotte, panais, navet. Salez légèrement et ajoutez le persil Refermez les rouleaux réaliser une sauce sojà
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