Fiche technique de fabricationN°3325
Pour poste
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
17,992 €
Prix de revient TTC Total :
17,992 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36931,788 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 11,774 | 1,472 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,250 | 0,250 | 5,889 | 1,472 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 0,250 | 3,821 | 0,955 | ||||||||
| curé nantais coupe | kg | 0,080 | 0,080 | 29,219 | 2,338 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 6,000 | 6,000 | 0,185 | 1,110 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,958 | 0,144 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,150 | 0,150 | 5,836 | 0,875 | ||||||||
| Riz noir venere - TGT Premium | kg | 0,100 | 0,100 | 20,211 | 2,021 | ||||||||
| sarrasin grillé kasha 223748 | kg | 0,150 | 0,150 | 4,318 | 0,648 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 0,020 | 4,431 | 0,089 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,010 | 0,010 | 2,520 | 0,025 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 9,390 | 0,188 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,200 | 0,200 | 2,585 | 0,517 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 0,250 | 5,222 | 1,306 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,250 | 0,250 | 4,115 | 1,029 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| courge butternut | kg | 0,200 | 0,200 | 1,688 | 0,338 | ||||||||
| courge spagetti | kg | 0,200 | 0,200 | 1,758 | 0,352 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 2,585 | 0,259 | ||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | 1,002 | 0,401 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,400 | 0,400 | 2,585 | 1,034 | ||||||||
| Pommes rouges | kg | 0,200 | 0,200 | 2,100 | 0,420 | ||||||||
| Potimarron | kg | 0,250 | 0,250 | 3,007 | 0,752 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |