Fiche technique de fabricationN°3325
Pour poste
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
20,530 €
Prix de revient TTC Total :
20,530 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36931,788 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 6,000 | 6,000 | 0,422 | 2,532 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 11,869 | 1,484 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,250 | 0,250 | 5,592 | 1,398 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 0,250 | 6,891 | 1,723 | ||||||||
| curé nantais coupe | kg | 0,080 | 0,080 | 29,219 | 2,338 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,997 | 0,150 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,150 | 0,150 | 5,836 | 0,875 | ||||||||
| Riz noir venere - TGT Premium | kg | 0,100 | 0,100 | 20,211 | 2,021 | ||||||||
| sarrasin grillé kasha 223748 | kg | 0,150 | 0,150 | 7,701 | 1,155 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 0,020 | 4,610 | 0,092 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,010 | 0,010 | 3,240 | 0,032 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 9,390 | 0,188 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 0,250 | 5,222 | 1,306 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,250 | 0,250 | 4,115 | 1,029 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| courge butternut | kg | 0,200 | 0,200 | 1,688 | 0,338 | ||||||||
| courge spagetti | kg | 0,200 | 0,200 | 1,758 | 0,352 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 5,222 | 0,522 | ||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | 1,002 | 0,401 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,400 | 0,400 | 2,057 | 0,823 | ||||||||
| Pommes rouges | kg | 0,200 | 0,200 | 2,100 | 0,420 | ||||||||
| Potimarron | kg | 0,250 | 0,250 | 2,004 | 0,501 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |