Panier Chef d'oeuvre 1HA numéro 1

 

Fiche technique de fabricationN°3325

Pour poste

Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD

Prix de revient TTC par unité: 19,627 €
Prix de revient TTC Total : 19,627 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 36931,788 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Œufs pièce 6,000 6,000 0,274 1,644
Beurre 300782 kg 0,125 0,125 10,276 1,285
Crème double( épaisse) 30% l 0,250 0,250 5,592 1,398
Crème liquide 35% Baigne l 0,250 0,250 4,885 1,221
curé nantais coupe kg 0,080 0,080 25,200 2,016
ECONOMAT
Farine t45 300036 kg 0,150 0,150 0,997 0,150
Quinoa kg 0,150 0,150 6,383 0,957
Riz noir venere - TGT Premium kg 0,100 0,100 20,211 2,021
sarrasin grillé kasha 223748 kg 0,150 0,150 4,701 0,705
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,020 0,020 3,839 0,077
vin blanc 252815 l 0,010 0,010 2,795 0,028
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 9,390 0,188
Céleri rave kg 0,200 0,200 2,796 0,559
Champignons de paris kg 0,250 0,250 5,222 1,306
Choux fleurs kg 0,250 0,250 5,170 1,293
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,002 0,251
courge butternut kg 0,200 0,200 1,688 0,338
courge spagetti kg 0,200 0,200 1,758 0,352
Echalotes kg 0,100 0,100 2,057 0,206
oignon kg 0,400 0,400 1,530 0,612
Oignons rouges kg 0,400 0,400 5,222 2,089
Pommes rouges kg 0,200 0,200 2,100 0,420
Potimarron kg 0,250 0,250 2,057 0,514
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation