Fiche technique de fabricationN°3308
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,240 €
Prix de revient TTC Total :
8,400 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
430,427 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Samoussa | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Boudin noir | kg | 0,438 | 0,438 | 5,866 | 2,566 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,219 | 0,219 | 11,869 | 2,596 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 8,750 | 8,750 | 0,188 | 1,645 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 6,277 | 0,000 | |||||||||
| Quatre épices | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 | |||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 | |||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,656 | 0,656 | 2,427 | 1,593 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la garniture Eplucher les pommes, citronner tailler en quartier, sauter au beurre Emincer les oignons rouges, compoter au beurre Détailler rondelles 1 cm de boudins, sauter délicatement |
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Confectionner les samoussas Détailler bandes de feuille de brick, ajouter 1 quartier de pomme sautée, une rondelle de boudin, compotée d'oignons rouges, assaisonner quatres épices confectionner le samoussa en graissant avec huile olive réserver sur plaque téflon |
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Cuire les samoussas 2 options : cuire à four chaud 200 °C 3' ou frire, égoutter sur papier absorbant |
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