Fiche technique de fabricationN°3305
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : SERGE - SONNEVILLE
Prix de revient TTC par unité:
4,624 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1182,681 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Escalopes de veau (150g) | kg | 0,000 | 0,000 | 26,354 | 0,000 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 (pm) | Pm | 0,000 | 0,798 | 0,000 | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,000 | 0,000 | 5,120 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de Parme | kg | 0,000 | 0,000 | 16,713 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | 7,202 | 0,000 | ||||||||
| Sel de glutamate | Pm | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Lavez et sechez les feuilles de sauges |
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Affine les tranches de veau
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Assembler l'escalope de veau avec la sauge et le jambon de Parme
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Piquer l'ensemble avec des cure-dents |
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Singer les escalope |
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Mettre a chauffer un peu de beurre et l'huile d'olive dans une poele |
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Une fois la poele assez chaude et saisir de chaque cotés |
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Ajouter le vin et laissez evaporer |
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